Fecha de caducidad, fecha de consumo preferente

Al comprar un alimento nos puede surgir la duda sobre cuánto de seguro puede ser su consumo. Debemos diferenciar entre alimentos frescos no envasado, alimentos frescos envasado y alimentos conservados. Dependiendo del alimento del que se trate, el productor debe establecer parámetros que indiquen al consumidor hasta cuando tiene garantías de que el consumo del alimento no entraña riesgos. Seleccionar el parámetro centinela de la calidad y establecer el plazo durante el cual el consumo es seguro se realiza actualmente combinando análisis químicos con tratamientos matemáticos.