La industria agroalimentaria se esfuerza en devolver la apariencia original a los alimentos verdes cuyo color se ve afectado negativamente por su procesado. Así mismo, los aditivos de color verde, naturales o sintéticos, son también ampliamente utilizados para impartir, restaurar o estandarizar el color, aumentando el atractivo visual de los alimentos preparados. Es también tendencia actual el uso de ingredientes alimentarios, como frutas, verduras o algas, cuyo efecto secundario es colorear. Los efectos adversos para la salud de los colorantes sintéticos y su nulo valor nutricional demandan nuevas investigaciones en colorantes verdes naturales. La clorofila es el pigmento verde natural por excelencia y es excelente para sustituir a los colorantes amarillos y azules artificiales, pero mantener su estabilidad es esencial en el diseño de productos alimenticios que contienen estos pigmentos verdes naturales.